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長壽健康飲食法

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推薦序
推薦序

身心健康，長壽才有意義
成大醫學院神經學暨老年學教授　白明奇

在前往日本參加第五屆宮古島神經科學研討會（Miyako Island Congress On Neuroscience）前夕，接到出版社催促的訊息，讓我不免謹慎起來。

複雜的飛航行程中，仔細閱讀美國南加州大學戴維斯老年學研究院（USC Davis School of Gerontology）的Valter Longo 的著作《The Longevity Diet，長壽健康飲食法》，眼球穿梭字裡行間，內心不斷地浮現長壽與健康兩字。人們在追求長壽與健康這兩件事的背後，不知付出多少心血在學術研究與長期觀察上，更有多如牛毛般的祕方流傳民間，如何求證與身體力行，不僅重要，甚至存有無限商機。

本書雖然強調食物營養與限時飲食（Time-restricted feeding, TRF）的重要性，並提出有益於現代人們最害怕的癌症、心血管疾病與失智症等三大疾病的飲食建議；但是，本書絕非食譜，反而提供一個反省進食習慣與吃的哲學的概念的機會。

生於義大利的Valter Longo教授是美國當今相當熱門的人物，常受邀請上電台或公眾演講介紹健康飲食的理念。Valter Longo不斷提到祖先們的食物與生活習慣，並有科學研究做為基礎，實在是很有啟發性，這顯然可以為煩惱如何選擇食材的三餐準備者提供很好的參考。

身為醫者的我，深知許多病症都是基因（先天）與環境的交互作用之後果（後天），如果您關心失智症，本人所提出的頭腦要動、休閒活動、有氧運動、高度學習與高抗氧化食物的「三動兩高、預防失智」良方，確實與Valter Longo有著英雄所見略同的概念。

短暫停留宮古島上，親身體驗了當地食物之原始風味與多樣性，同屬沖繩県的宮古島5萬5千位當地居民的壽命，也隨著壓力、飲食變化、以及生活習慣不若以往，長壽之國美名已黯然失色。

自古以來，儘管人類不斷地追求長生不老，但是，讀者不要忘了，身心健康，長壽才有意義。

（本文作者是成大醫學院神經學暨老年學教授、成大醫院失智症中心主任、台灣臨床失智症學會理事長、熱蘭遮失智症協會理事長，多年來陸續於健康世界、中國時報、遠見雜誌、康健雜誌、健康2.0等，以專欄型式介紹失智症。著有《忘川流域：失智症船歌》、《彩虹氣球：失智症天空》及即將出版的《松鼠之家：失智症大地》）。

人生不只是得到……就是慢慢學會天人合一
亞洲美食天王　陳鴻

當接下遠流出版部莉苓給我這本書的推薦序的任務，我才晃然明白當年的才藝美少年真的已經不再年少了。松下公司的创始人松下幸之助说：「多年来，《青春》始终是我的座右铭。」我從出社會工作後幾乎沒有時間煩腦有一天也要面對無情的初老，ㄧ直到前一陣子接到同學及同年齡層的朋友ㄧㄧ離去才意識到過勞猝死事件年齡的下降，等到老了才去面對問題亦為時已晚。到那個時候我應該

「征服疾病」還是「带病生存」？

歲月可以在皮膚上留下皺纹，卻無法為靈魂刻上一絲痕跡。憂慮、恐懼、缺乏自信才使人佝僂於時間塵埃之中。記得有媒體記者在採訪我的生活方式每日一餐為主食卻令他震驚，相對的我在這本長壽養生書中正符合「我吃故我是」建議以兩餐之間搭配粗糧堅果當做點心如何保持年輕的長壽飲食計劃與食譜的參考，書中也提及美式餐飲的弊端與德墨料理影響老化的隱憂。

書中提到的斷食療法也跟時下最受年輕人關注生酮飲食控制有所不同，同時強調適當的斷食對糖尿病、心血管疾病及阿滋海默症與神經退化疾病預防及治療都是有幫助的。在大數據的年代這本書幾乎把世界所有的長壽民族都做了一個完整的數據報告。從小出生在義大利古羅馬不遠處的作者 Valter Longo是一位長久以來研究長壽的美國科學家。他在書中分享如何透過飲食來活得更久、更健康，不再依賴藥物。活到非常老且「健康地死去（dying healthy）」這才是美麗人生最高境界。這本書討論的議題雖然嚴肅，但的確是我見過在書架上最科學客觀不偏不倚的養生寶典。

前ㄧ陣子無意間發現ㄧ件實際的例子，在台北電台訪問到ㄧ位熱心公益的蕭阿姨把自己ㄧ路摸索體會到麵食工藝如用火龍果皮做成好吃又能抗氧化的養生包子頃囊相受給單親媽媽或弱勢個體戶，她總是不厭其煩的給予更多的正相鼓勵，教人如何不要輕言放棄，是什麼力量讓他義無反顧的繼續投入公益，因為在志工服務的過程中有一位已經年過七十古來稀的退休教授發現她的良善從溫馨接送情到被大家接受祝福的過程，原來她就是ㄧ個活生生的例子；無論您認為自己的過去原生家庭與婚姻際遇如何不堪，唯有自己真的不相信奇蹟持續癱軟，才會把生命陷落在泥沼。您聽過宇宙心波定律嗎。在這本書當中比譽成「青春學」，讓您無論從什麼年齡再把活力再造找到屬於自己的青春之泉。

無論是60歲還是16歲，每個人都會被未來所吸引，都會對人生競爭中的歡樂懷著孩子般無窮無盡的渴望。如果你四十幾歲了，就該明白：不要因為寂寞愛錯人，更不要因為愛錯人而更加寂寞了。這種沒有白活才是智慧。

嘗試著信任才能得到幸福，没有信任，就没有社会秩序。一个充满信任的社会，才是一个有安全感、有幸福感、有温度、有希望的社会。梅莉史翠普的ㄧ部麥迪遜之橋寧可選擇錯愛的勇氣是需要被鼓勵的，我從蕭阿姨的身上見證愛的偉大，因為即使過了六十歲以後還願意相信愛情而回春。好的愛情才是治癒彼此傷口的藥。ㄧ場黃昏之戀不單讓人變得有活力，這件事情同時救贖了兩個不愉快的家庭。寂寞是每時每刻，緣分是不知不覺，真愛是一生一世；真愛也許隻有一次，因為懂得，所以珍惜。對再尼姑庵生活（母親茹素）長達30年的我來說，勇氣接受新生活跟衛道完全是兩回事！

當然有人認為長壽跟基因有關，但是別忘了我們老化的速度也比過去還快，我們必須暸解老化是什麼或從充分運用吃進的食物好讓我們便的更好。是這本書中依個人需求不同取類比項提出的長壽營養學。

其實好好吃飯睡覺也是一種修行。過去很多人誤以為要吃珍貴的奇珍異獸才能延年溢壽最懂得吃的廣東人曾經把煞死讓人們聽到野生動物色變，姑且不論是不是大自然界對人類的反撲，如今科學研究發現海素飲食（Pescetarian diet）：

飲食中盡可能以植物和魚為主（豆類、綠色蔬

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